Investigadores de la UCA participan en estudio internacional de mejores levaduras de la industria vitivinícola
El artículo recoge los trabajos realizados para la selección de levaduras en la industria vitivinícola de la Península Ibérica desde los años 1950
Investigadores del grupo de Microbiología Enológica de la Universidad de Cádiz (UCA), junto con otros especialistas de diversas universidades y centros enológicos de España y Portugal, han participado en un estudio internacional sobre las mejores levaduras de la industria vitivinícola ibérica.
Así, según informa la UCA en una nota de prensa, han publicado la revisión 'Wine yeast selection in the Iberian Peninsula: Saccharomyces and non- Saccharomyces as drivers of innovation in Spanish and Portuguese wine industries', coordinada por el doctor Antonio Morata de la Universidad Politécnica de Madrid, en la prestigiosa revista científica Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
El artículo recoge los trabajos realizados para la selección de levaduras en la industria vitivinícola de la Península Ibérica desde los años 1950, que ha culminado con la selección de cepas óptimas durante estos años para mejorar el rendimiento de la fermentación alcohólica, la crianza biológica y la calidad general del vino.
Se han aislado, identificado y caracterizado varios miles de cepas de levadura para seleccionar aquellas con mejor rendimiento y/o propiedades tecnológicas y sensoriales específicas.
La revisión se ha enfocado principalmente en los programas de selección de levaduras relacionados con las zonas productoras de vino más relevantes de la Península Ibérica (Duero, Extremadura, Galicia, La Mancha y Uclés, Madrid, Ribera del Duero, Rioja, zona de Jerez o Valencia).
El grupo de Microbiología Enológica de la UCA, liderados por el catedrático del departamento de Biomedicina, Biotecnología y Salud Pública, Jesús Cantoral, ha realizado una importante aportación en la caracterización de las levaduras de velo de flor, implicadas en la elaboración de los singulares vinos "finos y manzanillas" del Marco de Jerez. Precisamente, en Jerez de la Frontera se celebrará el próximo año 2023, la 44 Edición del Congreso Internacional de la OIV (Organización Internacional de la Vid y del Vino).
