La cuaresma a través de la gastronomía gaditana, una fusión entre tradición y vanguardia
La Escuela de Hostelería y Turismo Fernando Quiñones celebra este tiempo litúrgico con propuestas culinarias en las que participa el alumnado del centro, poniendo en práctica sus conocimientos y habilidades con la preparación de un menú especial antes de la Semana Santa.
La cuaresma en la gastronomía gaditana representa un periodo especial en el año. En este tiempo se transforma la cocina tradicional en una experiencia ritual y cultural, marcada por la vigilia, lo que ha llevado a potenciar la creatividad culinaria con ingredientes de temporada.
Pescados, legumbres y verduras se suelen combinar en la cocina en las semanas previas a la Semana Santa, generando platos únicos y muy vinculados a la costa gaditana.
Coincidiendo con esta época del año, la Escuela de Hostelería y Turismo Fernando Quiñones pone en marcha la iniciativa denominada ‘Jueves Gastronómicos’. Una cita con carácter fundamentalmente educativo donde el alumnado del centro es el encargado de diseñar, elaborar y servir un menú especial, que en esta ocasión está diseñado para la fecha en la que nos encontramos, el tiempo de cuaresma.
Una jornada importante para ellos ya que les permite trabajar en un entorno real adquiriendo conocimientos, al mismo tiempo que se sumergen en las tradiciones culinarias locales, sin olvidar nuestras tradiciones que se combinan con técnicas de vanguardia.
Para el profesor de cocina del centro, Jonathan Monfort, se trata de una oportunidad única de aprendizaje y formación que aporta en el alumnado una inmersión en la historia y en nuestro patrimonio cultural, además de fomentar hábitos alimenticios basados en productos naturales y de temporada.
Una iniciativa que, según destaca el director de la Escuela de Hostelería y Turismo Fernando Quiñones, dependiente de la Diputación Provincial de Cádiz, Carlos Goicoechea, es esencial y clave para los estudiantes, actuando como una experiencia real de cocina y servicio para todos ellos.
El 90% del alumnado se encuentra en fase de prácticas en distintos establecimienros de la provincia, que culminarán en el mes de mayo.
Actualmente la institución cuenta con más de 150 alumnos y alumnas y tiene en marcha ciclos formativos de cocina y gastronomía, servicios en restauración y ciclos superiores en dirección de cocina y en alojamientos turísticos.
Esta cita de cocina de cuaresma ha sido la última dentro de la iniciativa ‘Jueves Gastronómicos’, donde el alumnado tiene la ocasión de llevar a la práctica todo lo aprendido previamente en sus clases, con público real y adaptándose a los ritmos y exigencias que ello conlleva.
