El atún rojo salvaje ya puede adquirirse en los Mercados Municipales de Cádiz
La temporada de este pescado se ha iniciado un año más en las aguas gaditanas. Un producto que se puede degustar crudo, guisado o la plancha que tiene una alta demanda, no solo por los gaditanos y gaditanas, sino por los que visitan la ciudad en estos días.
Entre abril y junio, las redes de los pescadores de Barbate, Conil o Tarifa vuelven a tirarse al mar para capturar, por la técnica milenaria de almadraba, el atún. Un pez, al que muchos le llaman el jamón del mar, que tiene un sabor intenso y que puede consumirse de muchas maneras. A la plancha, guisado, en caldos, en salazón o, en los últimos años, y por la influencia de la gastronomía japonesa, crudo.
Un pescado que, después de ser capturado, llega hasta los Mercados municipales de Cádiz para su venta.
Aunque su precio es elevado, la demanda sigue siendo muy alta. Y no solo por los gaditanos y gaditanas. Los visitantes se sienten atraídos por este producto, que se lo llevan a su lugar de origen.
Venta directa o se envía a diferentes puntos de España. Y es que son muchos los clientes de diferentes ciudades que contactan con los pescaderos del Mercado Central para que lo puedan consumir con la misma calidad allí donde ellos quieran.
Y aunque el atún tiene ahora una alta demanda, los detallistas del mercado coinciden en que siempre ha sido un producto muy vendido, aunque sí ha cambiado la forma de consumirlo.
El atún de almadraba sólo se puede encontrar en un tiempo muy concreto, pero este pescado puede consumirse durante todo el año. Y es que el de vivero también tiene una alta calidad.
El atún de almadraba, con un intenso color, grasa visible y etiqueta de trazabilidad del que se consume desde la barriga o la ventresca, el tarantelo o el morillo. Porque, desde la cabeza hasta la cola, del atún todo está bueno.
